In cucina c’è Fausta, chef a cuore aperto. Dalla sua infanzia accanto alla nonna, che impastava e cucinava, raccoglie sapori e ricordi per trasformarli in piatti che parlano di territorio e radici.

Il menu non è mai fisso, è modellato ogni settimana, con varianti stagionali, secondo le materie prime fresche che Fausta riceve da produttori locali. Serviti in tavola troverete piatti tradizionali pugliesi, talvolta rivisitati mixando la tradizione salentina a quella barese.

Nessun surgelatore, nessun abbattitore. Tutto è prodotto sul momento, con cura, in piccole quantità, per mantenere genuinità e freschezza.

Gli ingredienti arrivano dalle aziende locali. Ortaggi, carni da masserie delle Murge, formaggi DOP, salumi artigianali, olio extravergine d’oliva di produzione propria.

Tra le proposte più amate: Riso patate e cozze, Zampino alla Giudea, Capelli del Demonio, Roccatriciana.

I vini serviti sono esclusivamente vini pugliesi, accuratamente selezionati da Rocco tra le migliori cantine del territorio, alcuni dei quali espressamente imbottigliati per Vineria Rocca Cellarii.

Qui non si corre. Non si consuma solo un pasto e si va via. Qui la serata è un abbraccio di luci soffuse, conversazioni tranquille, un buon bicchiere e musica jazz in sottofondo.

Il servizio “lento” non è una svista: è un valore aggiunto. I tempi dilatati permettono di apprezzare la qualità di ogni piatto, degustare il vino con calma, respirare l’intimità dell’ambiente, con camino acceso d’inverno… e ancora dialogare, rilassarsi, lasciar scorrere il tempo.

Molti clienti entrano alle 20 e restano fino a mezzanotte, forse anche oltre. Il ristorante non lavora a turnazione. Ogni tavolo è un invito a restare, godersi la serata al proprio ritmo.